中國人日常比較喜歡吃蒸煮類食品，這是因為其營養容易被人體腸胃吸收，有利于養生。煎炸、燒烤食品雖然美味，但容易產生很多有害物質，并不健康。以蒸煮食物為主的飲食結構才是健康的。

在中國，水稻加工大米是南方的主要食物，小麥加工面粉是北方主要食品。無論南北，這些食材經過揉制，包制等加工狀態；制造成型，再經過蒸煮的方法把它們制成成品主食。

以往這種廚房無設計，無風格，無標準；而現在需要我們把它根據食品衛生法規，形成標準化生產流程。在突出各自店面風格的同時，讓店鋪提高更大工作效率，實現標準化，服務于大眾。

以主食為主的各種蒸煮廚房的設計

和面揉制成型是面粉加工的基本方法。在此空間，有后廚的基本揉制、有開放式廚房的明廚抻拉與包制，各有不同風格。

后廚的揉制需要設備主要是：和面機、攪拌機、壓面機、揉制的面臺和米面儲存車。它可以在中央加工廚房完成，也可以有展示性地在明檔廚房操作。但是占用的面積非常精簡，不可太大。

食品的熱加工以蒸煮加工工藝為主；煮面爐、蒸包爐、蒸包柜、保溫的湯爐、面鹵的保溫和盛放菜碼的冰柜都是出品設計的重要組成部分。

蒸煮主食廚房的設計要點

面店廚房占有位置不大，基本以開放廚房方式為主，揉制好的面團在明廚面案上抻制成型，放入旁邊的滾水大鍋中煮制，在保證30秒出鍋后由另外一人，左手持碗，右手撈面再盛制小火煮制的牛肉湯、肉及菜碼。左手持碗出菜。

在此工作過程中，撈面盛湯的廚師為一個人，為了減少他的走動，安排設計的煮面爐，湯爐，菜碼柜及碗柜都應該在他的周圍布置，伸手轉身可得，有效地使用面積和人工。面店的主要設備是煮面爐，由于中國西北及北方的面條比較粗寬，在保證短時間煮熟的行為，必須保證水的滾開及寬闊的水面。

電磁煮面爐完全能夠滿足這種煮面方式，煮面爐旁邊緊靠湯爐，它主要是保溫湯品，出面口位置附近放置保鮮菜碼柜是現在食物防止腐敗的一種行為，用開口式平臺冰箱上面放置多種材料，也是方便使用的一種方式。

南方的面條一般較細容易制熟，煮面爐和北方不同。多空簍裝的西式煮面爐就可以操作，這種煮面爐也可用于米粉和日式烏冬面等食材。

傳統工藝上包子是現包現蒸，但隨著需求量大、空間狹小的限制，已經有一些包點由中央廚房配送，但是為了保證餐飲產品的鮮香，有的企業采取了現包現蒸的經營手段，形成可觀性的客廚互動關系。

在明廚空間設計現場包制間，需要放置餡料及面皮的工作臺冰箱及案板等設施。

明廚蒸制包點根據不同的風格和食材有很多種方式，不同產品需要的設備主要有：

發酵面大包：銷售量較大采用蒸柜蒸制，從包制空間運出，放入蒸盤批量放入蒸柜。

發酵面小籠包：銷售量較大，但是由于體積較小，采用蒸柜或蒸籠蒸制都有，從包制空間盛籠運出，放入蒸盤批量放入蒸柜或者放在蒸爐氣孔之上。

非發酵小籠包：體積較小，風味獨特，采用蒸蒸爐蒸制而成，從包制空間盛籠運出，放在蒸爐氣孔之上。

此外，無論是煮面還是蒸包，在以此種為主題的店里，還需要一定的輔助食品，面條的湯料和鹵汁蓋菜，蒸包的粥品和湯品等也應該在蒸煮廚房中一并與主角出品，所以在這個廚房相應的保溫與加熱設備也是必須之品，輔助的佐餐涼菜也是必須制品?？捎猛ㄩ_門保鮮陳列冰柜單獨陳列。